Fermento ou bicarbonato qual usar?

Vamos aprender um pouco sobre bicarbonato de sódio e fermento químico?

Aquela dúvida que sempre aparece, posso substituir o fermento por bicarbonato de sódio, para responder essa simples pergunta temos que estudar um pouco a fundo.

Bicarbonato de sódio

Então vamos lá, o bicarbonato de sódio é um composto químico em formato solido o bicarbonato ele não consegue agir sozinho para ele se decompor e libera gás carbônico (CO2) que faz com que a massa do bolo cresça e fique leve, a massa precisa ter um componente ácido na receita, pode ser limão, vinagre, iogurt, cacau ou buttermilk.

Misturando esses dois ingredientes na sua massa a ação é rápida por isso coloque ele sempre por último e já leve ao forno. Normalmente o bicarbonato é utilizado em receitas que não necessitam de tanto volume, como biscoitos e cupcakes.

                                        

O fermento químico nada mais é do que o bicarbonato de sódio + cremor tártaro (ácido) + amido de milho que serve para neutralizar o sabor do bicarbonato e sugar a umidade fazendo com que os dois não reaja antes do tempo. O fermento químico é o mais indicado para preparo de bolos.

Então vamos a pergunta posso substituir um pelo outro? Poder você pode, porém eu não recomendo, uma receita equilibrada e bem elaborada necessita da quantidade certa de cada elemento, se acrescentar fermento químico em excesso, a produção de gases dentro da massa será abundante e as bolinhas que estavam tentando escapar irão conseguir. E sem elas dentro da massa durante o cozimento do bolo, ele irá murchar, ou também pode deixar a massa com um volume tão grande que sua estrutura interna ficaria frágil a ponto de quebrar, deixando seu bolo solado. Se acrescentar pouco, não terá quantidade suficiente de gás para fazer a massa crescer.



Se a receita pedir fermento químico e você colocar bicarbonato provavelmente a massa não terá nenhum ingrediente ácido para reagir com ele.



Então é fundamental seguir à risca a receita como ela é.



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